Кофемашина больше всего подходит для однократной отжима. Это связано с тем, что большая часть экстрагируемых веществ в кофейном порошке уже осаждена во время первого процесса экстракции, и при повторной экстракции остаточные вещества представляют собой в основном плохие ингредиенты, такие как древесные волокна, которые не только не обеспечивают хороший вкус, но и могут также привносят горький привкус.
Почему его нельзя извлечь несколько раз?
Характеристики осаждения компонентов кофе: Большинство летучих веществ, растворимых веществ и взвешенных частиц в кофе осаждаются во время первого процесса экстракции. Например, большинство летучих веществ выпадает в осадок в течение 20 секунд, тогда как растворимых веществ выпадает около четверти в течение 120 секунд.
Изменения вкуса: множественные экстракции могут привести к изменениям вкуса, вкуса и послевкусия. Когда остаточные вещества в кофейном порошке после первой экстракции снова экстрагируются, аромат и вкус значительно ухудшаются и могут даже вызвать неприятный привкус.
Содержание кофеина: кофеин является одним из наиболее важных компонентов кофе, и большая его часть уже выпадает в осадок в ходе одного процесса экстракции. При повторной экстракции содержание кофеина уже очень низкое.
Процесс экстракции и условия приготовления кофе очень сложны, а реакция на изменение условий также очень чувствительна. Например, процесс экстракции чая отличается от процесса экстракции кофе, поскольку чайные листья все же могут выделять достаточное количество ароматных ингредиентов после многократного заваривания, а кофе - нет.
